五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

对于大部分家庭来说,餐桌上最常见的肉类食材,那就是猪肉了,吃肉就得买肉,但是现实中,其实很多人还真不会买,主要原因,还是弄不明白,各部位之间的猪肉到底有什么区别。

如果你想识别猪身上各部位的肉,单从肉摊上去识别,这个还真不大容易,因为肉摊上的猪肉,基本上都是分割完的,不是专业的,基本上你也看不懂。那该怎么办呢?对了,网上有很多这样的图片,大家可以根据这些图片来学习分辨。

只要是你知道了不同部位的肉大概在哪里,它们各自有什么特点,适合于做什么菜,这些基本的东西你知道了,这就足够了,最起码去买肉的时候告诉一下老板,你要买哪块肉,老板自然会按照你的要求给你割,这就足够了。

猪身上的部位图,一张图,让小白轻松看懂什么肉,从此买肉不糊涂。

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

上面说了,分辨不同部位的肉,最简单的办法就是按照网上的图片来学习,但是,问题来了,网上的很多图片,看似一目了然,其实标注得是五花八门,有的甚至是错误的,对于新手小白来说,越看越迷糊,说白了,还不如不看。我先在下面放一张图,用它来说明一下。

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

大家仔细看这张图,这张图里,部位好像分得很多、很详细,什么肩胛肉,什么大里脊、小里脊,但是很多位置标注得比较混乱,也不正确,并且关键的地方没有标注清楚,你买肉的时候也不好跟摊主说。这张图,整体来说是非常混乱的。

下面我再放一张图,这张图各部位标注得还算简洁明了,但有些地方没必要分得太细,而有些地方,又没有标注清楚,有些主次不分的感觉。

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

大家仔细看这张图,比如说后面的肉,猪腿上面的位置,所谓的臀尖肉、坐臀肉、弹子肉,对于我们普通人来说,没必要精细到这种程度,其实这一块就是我们常说的“后腿肉”,而它下面标注的“后腿肉”的位置,其实就是我们常说的“后肘”,它这样标注,是完全错误的。

另外还有很多图片,我仔细分析了下,要么没有突出重点,要么和我们平常的叫法不一样,要么是完全错误的,所以网络上的很多知识点,我们要学会甄别,不然适得其反。

重点来了,下面的这张图片,找了很长时间,终于还是找到了,按照我的理解,并且还向一个本家的堂哥请教过,他以前就是杀猪的,哈哈,最终的看法是,这张图片整体来说,是最正确的。

我先把这张图片放在下面,大家仔细看,这就是本文的重点了,就像前面所说的,学会了,真的是“小白买肉不再糊涂了”,哈哈。

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

按照从前到后的顺序,大家仔细看哈。猪头的位置就没必要说了,先说前腿肉,猪头后部,从上到下,直至猪大腿根,这个部位的肉就是我们常说的“前腿肉”。大家注意了,这个“前腿肉”可不是说指猪前腿上的肉,而是前腿上面的一整块肉,这个大家一定要知道。

这块肉没必要分太细,就是前腿肉,炒肉丝、炖肉之类的,用这块肉就行,也是比较普通的肉,但是因为猪前腿的部位,平时运动量大一些,肉质相比于后面的后腿肉,要滑嫩一些。以后炒肉丝、炒肉片之类的,直接跟老板说买前腿肉就行。

接着往下看,这就到了正儿八经的“猪前腿”了,这张图分析得非常合理正确。

大家仔细看,这个前腿被分为三部分,最上面的那段,写的是“蹄髈”,这就是我们常说的“肘子”了,就是前肘子,前肘子有什么特点呢?

前肘子,皮厚、肉多、胶质多,重点就是外面的那层肘子皮,前肘子经常被拿来带皮烹制,肥而不腻,比较适合红烧、扒、酱和卤制,就比如大席上经常能见到的红烧肘子,就是用前肘子做的

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

另外,因为胶质比较多,鲁菜当中的“吊高汤”也必须用前肘子,所谓“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”,用它来吊高汤,汤体浓厚,口感非常好,原因就是这层肘子皮的作用。

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

大家接着往下看,蹄髈也就是肘子,它的下面,标注的是“筒骨”,也就是我们常说的猪大骨,饭店或者面馆里吊高汤,用的就是这根骨头。我们平时也可以买回家炖汤喝,价格不贵。我就经常买这样的骨头,回家小火炖一个小时,能喝骨头汤,还能吃上面的连骨肉,一举两得,建议大家试一试。

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

再往下,就是前猪蹄了,图中标注的是“猪脚”,这个就不要多解释了吧?前猪蹄非常健壮,肉多而紧实,比后猪蹄要好很多。我在以前的文章里还专门介绍过,买猪蹄时直接跟老板说要前猪蹄,前猪蹄不仅肉多,而且里面有猪蹄筋,这可是个好东西,有些黑心老板会提前把蹄筋抽走,买的时候要注意,一看没有猪蹄筋,你转身就走

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

接着往后看,最上面,也就是猪背的位置,这个标注得是明明白白,龙骨,说白了就是脊椎骨,就像羊身上的“羊蝎子”一样,可以炖汤、烧火锅,骨髓可以用吸管吸出来,这是非常有营养的东西。所谓的“无骨不香”,用龙骨炖出来的汤,味道非常鲜香。

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

再往下,肋排、大排,这个不用多解释了吧?五花肉,更不要多说了吧?再往下就是“猪油”,它这个标注太有意思了,通俗易懂,它的学名其实叫作“猪板油”,全是嘟嘟囔囔的肥肉,这块肥肉没法吃,但是用它来炼猪油,却是最香的。大家以后想自己炼猪油,就给老板说要“猪板油”就行了。

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

好,接着再往后看,首先是后腿肉,就是那一大块,没必要再分得太细了,这一大块肉就是常说的后腿肉。后腿肉有什么特点呢?就是肉质一般化,但是基本上都是纯瘦肉,平时炒肉丝之类的,用后腿肉就行。

有些人说后腿肉肉质太老,不好吃之类的,那是不懂,因为基本上都是纯瘦肉,用它来炒肉丝、肉片,还是很不错的,并且价格还不高,性价比还不错。以后炒肉丝,买前腿肉、后腿肉都可以,差不太多。

然后就到了蹄髈的位置了,同前腿一样,这一块就是俗称的“后肘子”了,后肘子因为结缔组织比前肘子多,肘子皮比较薄,而且比较老韧,口感不行,质量比前肘子要差很多,但是肉质还行,可以切下来炒肉丝

再往下就是后猪蹄了,后猪蹄肉少、皮薄,不像前猪蹄吃起来那样过瘾,而且还没有蹄筋,所以后猪蹄不适合吃,但是适合于煲汤用,毕竟它的价格要比前猪蹄便宜不少,物尽所用,拿来煲汤就行了

五花肉是指猪身上哪里的肉(猪五花肉是哪个部位的肉)

说到这里,猪身上的各个部位,应该算是介绍得比较详细了吧?对于新手小白来说,应该足够用了,那张图是重点,如果一时看不懂,最好收藏起来,慢慢看,看明白了,以后再去肉摊儿上买肉,绝对不会再犯迷糊了。还等什么,明天赶紧买肉去吧。

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