天津狗不理包子加盟(天津狗不理包子的做法和配方)

江夏网小编江夏网小编 投稿 2021-10-02 14:07:01
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“狗不理”包子在天津负有盛名,有100多年历史,相传该包子因创始人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名,狗不理包子以较好的猪肉,加姜,酱油,汤,香油,味精,排骨汤等拌馅,包上外皮后蒸制而成。做出的包子,要求不走形,不掉低,不漏油,个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良,皮薄馅大,口味纯正,鲜嫩适口,肥而不腻,一九五六年春天定名为天津包子,在长期流传过程中,制作技术不断改进,已成津门一绝,盛誉远扬海外。

天津狗不理包子加盟(天津狗不理包子的做法和配方)

原料配方:面粉750克,净猪肉500克,生姜25克 ,酱油125克,水425毫升,净葱62.5克,香油60克。

制作方法:1) 猪肉肥瘦按3:7匹配,将肉软骨及骨渣剔净,搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁,在绞肉过程中要加适量生姜水。然后上酱油,上酱油的目的是调节咸淡。酱油用量要灵活掌握,上酱油时也要分次少许添进。以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会儿,放在冰箱里放一会儿更好,如果有拌馅机拌馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可,上水也要分次少许添进,否则馅易出汤,最后放了味精,香油,葱末搅拌均匀。

2) 和面时面与水的比例为2:1,用老面和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老面20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老面10公斤左右,碱面135克。夏季用老面7.5公斤左右,碱面130克。和面后要肉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克面出剂子40个左右,每个剂子重18.75克,也可以根据当地情况做适量调整;

3)把剂子用面滚匀,滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头,拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的原皮;

4)左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15-16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩;

5)包子上屉蒸。用蒸车一般4–5分钟,节能煤气灶大约5分钟左右。根据火的大小。如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

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