甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

乱侃创业乱侃创业 投稿 2021-10-15 20:12:02
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又到了新蒜上市的季节,到菜市场转一圈,都是一大堆一大袋的鲜蒜在叫卖,看着都诱人。每年这个季节,我都会腌大量的糖蒜,平时吃点,特别是到了冬天火锅季,糖蒜可是吃火锅的必备品。清甜的质感,酸中透着一丝丝甜蜜,那种味道,几天不吃都会念念不忘。腌糖蒜,有用陈醋的,有用白米醋的;有用红糖的,有用白糖的。所以,腌出来的糖醋,有红色的,有白色的。

甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

个人更喜欢传统的白色糖蒜,腌好的糖蒜,洁白如玉,质脆酸甜,不单是口感,更有视觉上的享受。也许,朋友们感觉,腌糖蒜不就是加糖倒醋腌渍就行了,这样想就大错特错了。论文查重腌糖蒜,没想到秘诀这么多,20年老方子,腌出酸甜脆爽的糖蒜。糖蒜,最著名的,还是咱们老北京的腌糖蒜,一般都会是白色的,选材也讲究。这秘诀之一,就是大蒜品种的选择,腌糖蒜一定要选用北方特有的白头蒜,腌出来的糖蒜,口感才会脆嫩。不能选用紫皮蒜,那腌出来后,口感就要大打折扣了。

甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

腌糖蒜,还要注意,大蒜根部要在临腌渍前,才能切了去。过早切去了根部,在用淡盐水浸泡过程中,会被过早氧化而变质,这也是腌糖蒜容易长毛的一个重要原因,这是秘诀之二。大蒜腌渍前要进行淡盐水浸泡,这是一个重要的消毒过程,也最大程度去除大蒜的辛辣味道。那淡盐水的浓度是多少呢?这是秘诀之三:浸泡大蒜的淡盐水请记准了,质量浓度5-8%,也就是100克凉开水中,放入食盐5-8克,配成的淡盐水浸泡大蒜正适合。

甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

最关键的秘诀还是糖醋比,倒底多少糖、多少醋合适?记准了,喜欢甜点的,糖醋比3:2;喜欢酸点的,糖醋比2:3;更建议按糖醋比2:3进行腌渍糖蒜,口感最佳。除了糖醋,还一定要加入少量食盐,“要想甜,加点盐”,只有加了盐的糖醋味才不会甜得那么腻。盐才是糖醋味型的灵魂,这是秘诀五。今天,给朋友们推荐的是一款全新升级版的糖蒜,除了常规调料,还应用了一种最神秘的调味品,这就是秘诀六。这种神秘调味品,就是糖桂花,今天,咱们就来做这款全新升级版的桂花糖蒜。

甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

腌桂花糖蒜

主料:鲜白皮大蒜1000克

配料:糖桂花30克

浸泡大蒜用料:凉开水1000克、盐80克

腌糖蒜用料:纯净水600克、白糖300克、盐15克、白米醋450克

容器:建议选用玻璃酸菜坛或玻璃容器。

制作过程

甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

1、腌糖蒜,品种一定要选对,一定要选用白皮的鲜大蒜,选用紫皮的大蒜那口感就大打折扣了,腌出来不脆。把大蒜剥得只剩下1-2层内皮,中间的蒜柱剪至1-2厘米长。切记,下面的根部,先不着急处理。这次,我选用了大约1000克鲜大蒜,朋友们请根据自己腌渍大蒜数量的多少,倍增或倍减用料就行。

甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

2、把初处理的鲜大蒜用清水反复冲洗干净,特别是底部的根部,要反复冲洗干净。然后大蒜头朝下,沥净水分。准备凉开水1000克,加入50-80克盐,调成5-8%中等咸度的盐水。把清洗干净的大蒜放入盐水中,浸泡24小时,一是去除一下大蒜的辛辣味道,二是消毒杀菌。

甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

3、把用盐水浸泡好的鲜大蒜捞出,选用一个烤网或沥水篮,把大蒜头部朝下,摆在烤网或沥水篮上面,晾干表面水分,同时也便于沥净大蒜里面浸入的盐水。

甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

4、把腌渍糖蒜的玻璃容器,用热水反复烫几次,消毒杀菌,晾干。容器可以购买玻璃酸菜坛子,也可以废物再利用,选用水果罐头瓶子,能密封就行。选用不锈钢锅,倒入纯净水600克,下入白糖300克、盐15克,大火烧沸后停火。彻底放凉后,倒入糖桂花30克、白米醋450克,腌渍糖蒜的浸液就配置好了。

甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

5、选用一把小刀,用热水烫一下,把晾干的大蒜根部修整一下,这样大蒜根部就不容易氧化变质,腌渍糖蒜也就不容易长毛了。把处理好的大蒜装入玻璃容器内,把配置好的糖醋腌液倒入容器内,要完全没过大蒜才行。然后,把玻璃容器密旋紧,酸菜坛要倒水密封。容器较小,建议放冰箱冷藏室;较大,放阴凉通风处。

甜蒜的腌制方法(腌甜蒜的制作方法窍门)

6、静待30天之后,就可以享用自己腌渍的酸甜怡人,清脆爽口的桂花糖蒜了。20多年老方子,教你腌出酸甜脆爽的糖蒜,别不信,窍门还真多。

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