素食餐厅生意好吗(开素食餐厅的利弊以及利润分析)

失业大叔失业大叔 投稿 2021-10-13 11:12:02
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中国人对美食的注重,可以说世界闻名。所谓的美食,一般要有鱼、有肉、有虾,很少只有素食的。苏东坡好美食,所以有了“东坡肉”,你看还是离不开肉。但随着近年来肉食类餐厅的大发展,竞争日趋白热化,餐厅经营日趋困难,常常见到一家饭店开了没几个月就转让了。餐饮业者绞尽脑汁,创新空间少之又少,肉食餐厅已经变成了创业高危项目。

那么开一家纯素的餐厅怎么样呢?有一家素食当红餐厅叫By Chloe,最近获得了3000多万美元融资,而且在全世界十多个国家开了分店。可以想见,素食餐厅还是有一定市场的。

至于在中国经营素食餐厅,我不做评判,只把一些优缺点列一下,有志于创业的朋友们自己判断吧。

优势:

1、素食餐厅与众不同,容易引发顾客好奇心。大众对肉食吃得太多了,难免感觉太油、太重口了,总有种换换素食试试看的想法。所以,素食餐厅对广大肉食者也有比较强的吸引力。

2、素食餐厅极少,同类竞争少。虽然餐厅竞争激烈,但素食餐厅的竞争却并不多。在大众点评上南京地区搜索“素食”,只有61家店,专营素食的餐厅极少。物以稀为贵,竞争者越少,越容易生存。

3、素食餐厅是素食主义者的刚需。素食主义者,包括追求美怕发胖的女孩、不愿吃僵尸肉的美食者、佛家信徒、注重饮食健康的人。素食主义对于他们来说,就是一种信仰,至少是一种牢固的观念,很难破除,所以,他们对素食很坚定,极易成为老顾客。

2014年统计数据表明,在中国素食主义者超过5000多万。如果按13亿人口来估算,素食主义者占人口比例达到二十六分之一,这个比例不算小了。如果方圆十公里范围内有20万人口,按照这个比例就有7692人。如果其中的一半成为老顾客,那就有3800人左右。如果平均每人一个月来消费两次,每次消费50元。那么月收入就达到了38万元。这个数字扣除房租、水电、人工、成本,每月利润还是比较可观的。当然,这种算法只是估算,太粗糙了点,但一定程度上说明了问题。

4、素食的制作成本低,价格有优势,打折促销有空间。从目前来看,素食的成本显然是低于肉食成本的。毕竟生牛排要40、50元、牛羊肉要30、40元,比较便宜的肉和鸡,也要十几元一斤。而蔬菜很少有能超过的。这就为店家控制食品成本奠定了基础,产品价格可以比肉食菜品要便宜一些,就算是打折促销,也还有的赚,价格上有优势。

5、创新容易,口味不差。自古以来,对素食的创新比较少,因为古时候基本没有专门的素食店。而现在有了专门的素食餐厅,那必然在创新上需要加大研发力度。素食的研发可以参照肉食的调料和烧制方法,所以品种可以做得很丰富,口味也不差。比如沙拉拌蔬菜、咖喱做法、生煎做法、清蒸做法等。甚至还可以借鉴国外素食餐厅的成熟做法,比如法式、港式、台式、日式等,这就为创新降低了难度。

6、符合未来的发展趋势。前面所举例的餐厅By Chloe是国外的餐厅,而这种素食主义之风会越刮越烈,最终会在国内流行起来。素食主义者在国内人数还不多,但一旦形成一种文化,将会风靡全国。素食餐厅起步也比较晚,而在欧美、台湾、香港早已发展的很好。

有个现象是很普遍的,即越是欠发达的地方,对肉食越是追求。而越是发达的地方,对素食越是有兴趣。这就意味着,随着中国的发展,人们的餐饮习惯就会悄然发生改变,吃素食的比例会明显增加。

从把握风口和潮流的角度来看,不能在大风已经生成后再去赶,那就晚了。要趁着风刚起的当口,就要占位,才能占据先发优势,最终大风强劲起来把自己吹上了天。

7、素食符合健康饮食的科学观念。素食完全能够提供人体所需的所有营养,但却没有肉食的众多副作用。而且在制作过程中,少了大油、大盐、高温,食品变异的概率也很低,对健康非常有利。

8、素食容易赢得女人心。大多数素食主义者是女性,女性怕油腻、女性想减肥、女性怕腥辣、女性怕杀生、女性怕副作用等,所以,素食餐厅比较容易赢得女人心。而有句话说得很好“得女人者得天下”,赢得了女人心,赢利也相对容易一些。

劣势:

1、大多数人对素食主义还不能接受。这就注定素食主义者是小众人群,素食餐厅是小众餐厅。必须通过提升菜品口味、提高服务质量、优化环境氛围等方式吸引顾客,同时要加大营销力度,增强餐厅吸引力。还要加大对消费者的教育,广泛宣传素食的好处,这需要一个长期的过程,对于餐厅经营者是一个比较大的考验。

2、爆品菜品不多。很少有饭店能把素菜做出爆品的,不是不可能,而是以前没有在这方面研发投入大量的精力。开餐厅靠的就是爆品,在研发投入不够,爆品不足的情况下,初期的经营会面临一定的困难。对于经营者来说,怎么发掘爆品,吸引顾客,在初期坚持下去,这显得尤其重要。

3、素食餐厅的运营缺乏成熟经验,初期探索期比较长。虽然素食餐厅在欧美和港台比较流行,但是在中国大陆还比较少,加盟店也不多,创业者需要自己摸索的地方还很多,这需要一个比较长的时间。

4、素食餐厅的装潢和场地要求相对要高一些。素食给人的印象无非是炒几个素菜、弄几个凉拌菜,价格不高,口味清淡,市场对附加值的认知度不高。而要想提高菜品价值,就必须要在产品的装潢、场地、环境方面下一番功夫,走中档路线,绝不能走低端路线,这就需要加大初期的投入。

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