广东清远 | 不服来战!这里的鸡,全国第一

前言

如果问一个广东人,去清远,除了漂流和泡温泉,还能干些什么?


“梗系去吃鸡啦!”


清远,这座广东省面积最大的地级市,占地约19000平方公里——相当于九个深圳,比广州的两倍还要大。

很多省外人对清远却没什么印象,据说它甚至还上过“广东最没有存在感的城市”榜单。

又因为紧挨着广州,从广州城区到清远市中心只有七十多公里,开车一个小时就能到,加上自然风光优美,所以清远被不少广州人视为后花园。


不过,要想真正了解这座城市,还是得从吃入手。

说到美食,清远似乎总被广州、顺德、潮汕的光芒所掩盖。但实际上,凭借一只清远鸡,就足以把这座城市推上广东的美食高地。


论“吃鸡”,清远要是自居第二,没人敢称第一。

广东人对于鸡的烹饪研究之深,足以让其他省份的同胞都汗颜。但要知道,哪怕在“一年吃掉八亿只鸡”的广东,也没有哪个地方的人对吃鸡的热爱,能跟清远人一较高下。

且不说清远鸡已有着上千年的养殖历史,单说鸡的做法,就有清水鸡、豉油鸡、白切鸡、盐焗鸡、吊烧鸡、隔水蒸鸡、猪肚鸡、铜盘焗鸡、瓦煲鸡、沙姜鸡、桑拿鸡、柴火鸡等等。


谁看了不说一句:清远人可太会吃鸡了噢!


预览

清远的鸡有很多种打开方式,其中最能吃出“鸡味”的,要属清水鸡。这种做法对鸡的选材犹为重要,只有最靓的清远鸡才能经得住考验。




石潭豉油鸡,好吃的关键是卤汁,不仅没掩盖掉鸡肉本身的“鸡味”,反而更加激发了鸡肉的香气。




榴莲瓦煲鸡,与普通碳炉鸡煲最大的不同,在于榴莲香气能够与鸡味完美地融合。




猪肚鸡,经过慢火熬的猪肚汤呈现出漂亮的奶白色,点睛之笔是微微辛辣的胡椒,喝上一碗立刻热血沸腾。




铜盘焗鸡,揭开锡纸后,香气瞬间扑面而来!鸡肉表面带一些焦黄,使得鸡肉吃起来更加香口。




五指毛桃焗鸡,五指毛桃有类似奶香的香气,这种香味与鸡皮脂肪的油香结合在一起,滋味是难以形容的美妙!




吊烧鸡,只用盐调味,对烤制的技术要求很高,好的吊烧鸡色泽金黄均匀,让人看着就垂涎欲滴。




除了清远鸡,清远还有很多其他的美味,比如大名鼎鼎的洲心烧肉。一口咬下,焦香酥脆咯吱作响。




制作烧肉时剩下的猪杂,通常会被用来滚粥,做成洲心大粥,这道美食也是清远人的早餐首选。




碌鹅,也是清远本地人藏着的好东西,要知道,清远的乌鬃鹅,在鹅肉界约等于清远鸡一样的地位。




还有大名鼎鼎的北江河鲜,因为北江自北至南贯穿整个清远,当地人对北江河鲜也可谓是情有独钟。




甚至还有竹虫,这种长在竹笋里的虫子口感妙不可言,相信会让你打开味蕾新世界的大门!


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